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[麒麟合创] 第九章 明风清俗说南社——东莞文化发现之旅走进茶山南社(二十六)

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[LV.3]偶尔看看II

发表于 2013-11-10 22:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 醉红颜 于 2013-11-10 23:46 编辑


第九章   明风清俗说南社
——东莞文化发现之旅走进茶山南社(二十六)

作者巨野子木  醉红颜

过年,总是那样的喜庆,让我们走进南社领略南社的年俗·
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   广东省南社古村落自罗哲文先生亲笔题写“南社明清古村落”以来,名气远播,四海闻名,慕名前来旅游者、考察者络绎不绝,尤其是古建筑和摄影爱好者更是趋之若鹜,我们亦是其中之一。
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东莞文化发现之旅与南社结缘已有数年,尤其是今年已经数十次行走南社,对南社古建筑群颇为熟悉,但对于南社风俗知之甚少,故从第八章南社婚俗开始深入其中,希望我们的行走发现由物及人,再由人而观其神韵。
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“风俗”一词起源何时?据查,“风俗”一词来自班固的《汉书》。班固在书中为“风俗”做的解释是:“凡民函五常之性,而其刚柔缓急,音声不同,系水土之风气,故为之风;好恶取舍,动静亡常,随君上之情欲,故谓之俗”。而今,“风俗”一词解释为“相沿积久而成的风气、习俗。”

据查,“风俗”一词最早来源于班固《汉书》


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中国自古就有重视风俗的传统,“为政必先究风俗”、“观风俗,知得失”是历代君主恪守的祖训。难怪宋代司马光留下“洛阳风俗重繁华,荷担樵夫亦戴花。”的诗句。那么这一章,我们将用较多的篇幅介绍南社古村落传承至今的明清古风俗事,感受扑面而来的古朴之风,欣赏乐在其中的民间秩事,品味时序流传的百千节日风味小食……



第一问:潜藏在南社民间的秦汉古音的方言让人遐想,眉豆锯是何物?过年的美食无不令人垂涎,无一不烙印在童年的影像,富裕起来的南社人如今还会亲手里制做糖环、炒米饼、油角吗?
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“卖懒啰,等勤来。眉豆锯、菊花开。今早人人来卖懒,沁朝清早拜新年。拜休新年赏大桔,赏休大桔赏银钱。”这是南社古村中流传恒久的一首童谣。童谣中,“眉豆锯”一词令我们甚是费解,后经过南社古建筑管理所谢树森主任专门解释,我们才明白,原来南社人将“豆荚”的量词称之为“锯”。而“一锯豆荚”,让人遐思,美不胜收。细细思量,豆荚也真的是与锯子的模样极为相像呢!难怪大俗中潜藏着大雅,《诗经》中所言不虚。


低婉的歌谣,唤一声“眉豆锯”,总是让人那样的遐想……






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循着渐行渐远的声声童谣,浓浓的年味诱惑着游客、美食家移走山乡水村,乘清风明月之时,与南社村民一起过丰年,尝鸡豚,饮腊酒,踏萧鼓,观春社……
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2013年的初秋,我们来到南社古村落西门外的大榕树下,偶遇路过的南社村的大嫂琴姐。当我们问起过年前要做哪些准备的时候,琴姐笑了!
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笑容可掬的琴姐(70岁)口述:
过年?若是在以前,那得做很多粉果哟!糖环、屋堆、油角、硬饼、鱼龙等等都是要做的。
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今天,我们一起来认识南社第一种美食——糖环。那么做出来的糖环有何用途呢?


竹匾里装着的就是糖环



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一般来讲,刚刚炸出来的糖环或奉神、或自己吃,也会与亲戚朋友、隔篱邻舍一起分享,当然,如果你来得巧,主人也是非常乐意与你分享的,南社人就是这般热情好客!


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你看,那片片糖环犹如一圆又一圆的大环套小环,环环相扣,寓意连绵不断,生生不息。这时,令人想起陆游《九里》诗中描写“糖环”的细节。
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陆诗曰:“破晓凭鞍野兴浓,鹭飞先我过桥东。绿针细细稻浮水,绛雪纷纷花舞风。陌上秋千喧笑语,担头粔籹簇青红。谁知老子徘徊意,绝爱山横淡霭中。”读罢小诗,或许你会有疑问“诗虽美,未见糖环小食?”


陆游在《九里》中所述的“粔籹”原来就是莞俗中的“糖环”!(图片来源:百度图库)

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其实,陆诗中的“粔籹”实指一种小食。这是小食与糖环有何关系?据《东莞县志·卷十二》载:“粔籹谓之糖环。(按)楚词粔籹蜜饵。洪兴祖补注,粔籹密饵也。吴谓之‘膏环’,莞俗以糖为之,故曰‘糖环’。然亦炸以膏油,即古之‘粔籹’。”
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据说,糖环原是古代中原人南迁时带来的小食,本来用面粉做的,来到东莞之后则变成用糯米粉做了。在陆游的这首诗中,我们可以看到,在中原,糖环曾经被染成红的、绿的以示喜庆。而现在东莞的糖环一般是金黄的,偶尔也有染成红色的,但是绿色的糖环却很难见到了。
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以前做糖环要先将糯米泡一个隔夜,然后到“碓”上舂米,将糯米舂成粉再加上糖浆、芝麻然后再将糯米粉搓成长条,然后扭捏成环形的。
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如今做糖环,将糯米粉加上白糖、芝麻加入热开水揉成粉团之后,从面团里拽一个拳头大小的粉团。然后利用手腕的力,将面团压到刻着圆形小花的木印模上,再一刀割下去。瞬间,玉手摇摇,雪花片片,一个个漂亮的糖环由模中飘然出世!

一个个雪花般的糖环从模具中飘然出世……


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不管用手工做还是用模具印,这些面团都必须经过油炸。将锅里的小半锅油烧开,然后用一双长长的筷子慢慢挑着来回翻转,炸至金黄色。如果翻转得不及时颜色就会“老”了,变得土黄或黑黄,味道也差了许多,甚至有些发苦,将本来就很热气(上火)的糖环就更加热气了。




炸糖环要控制好火候,炸“老”就就上火啦!

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糖环刚炸出来是软的,摊凉之后才好吃。原来,并不是炸出的东西都是趁热吃的。
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“氹氹转,转花园,炒米饼,糯米圆,阿妈带我睇龙船,睇到夜删埋门……”这是莞城的一首童谣。旧时的莞城,一到快过年的时候,主妇们领着孩子相互帮忙,祠堂里、地堂上、大房子的客厅里,油香裹着米面香,“嗒嗒嗒……”有节奏的敲炒米饼声掺着笑语欢声,弥漫在整个的莞城的上空,谁也难以分辨出到底是哪家在做炒米饼、还是哪家在炸油角、亦或哪家在炊鱼龙了。
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其实南社也是一样的,曾经,在那些老祠堂旧青砖房里,那刚刚焙烤出来的炒米饼最会挑战老人和小孩的牙齿,稍不留神,不知哪个有点松动的牙齿被炒米饼“咬”下来!就连那把敲打硬饼的剪刀也会在敲打的瞬间被狠狠地震了一下……
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炒米饼,的确很硬!其实,南社人将“炒米饼”称之为“硬饼”是不无道理的。相信不少南社人和红颜一样有着同样的经历。两三个小孩围着一个年岁稍长的孩子,这孩子手上有个硬饼。只见他将一个硬饼向墙角狠狠一磕,硬饼分开了两瓣,细细一看,不够分,拿起一块大的再向墙角一磕……当拿到属于自己那一小块硬饼,放到嘴里等着硬饼溶化的时候,那香香的炒米味充盈着整个口腔,幸福的笑容在孩子们红扑扑的脸上绽开了!

曾经,年幼的你也会拿起这样的硬饼往墙角一磕么?

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南社人说的“硬饼”,亦或是莞人所称的“炒米饼”是如何制作的呢?且听年长的南社人娓娓道来。
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若想制作硬饼,必先将大米洗干净并且晾干后,再将大米倒在锅里翻炒,炒至金黄色后碾成米粉,并将白糖煮成糖胶,又把糖胶、油或者鸡蛋与炒米粉一起搅绊成有点湿润的干粉,然后压进刻着吉祥如意图案的木模具中,用勺羹轻轻刮平,挥动小木锤将粉敲成中间稍鼓周边较低的背面,然后轻轻一敲模具,一个印好的硬饼就应声而落“地”了。

做硬饼靠的是这些木模具和小木锤


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最终,将硬饼放到炭炉或者木糠炉上焙烤至金黄香硬即可,此刻,炒米饼的香甜味道必然氤氲其间,并且随风吹向四邻,甚至并不大的村落,一时间,嘴馋的孩子闻香而至,讨一两块硬饼,心满意足地蹲在小巷的某个角落里细品慢嚼……
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由于以前做的炒米饼都是用木锤子将炒米粉锤实的,所以烘焙出来的饼特别硬,因而有“硬饼”也就不足为怪了。如今将锤粉的工序省掉了,做出来的饼反而特别松脆可口。这种改进恰恰表现了南社人对美食孜孜不倦的追求。
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过完年,硬饼吃不完怎么办呢?村里人总会用陶埕将硬饼装起来,密封好放,小心地抱到楼阁上或者安放在其他干燥的地方,以防上潮。一坛子的硬饼往往是接下来几个月孩子们的零食。

老屋里的陶埕铺满了灰尘,也许里面也装过硬饼?
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遥想当年,放学回家,从田里做农活归来,爬上楼阁,揭开陶埕的油纸封,抻手掏出一块两块的炒米饼,自己吃或者分给兄弟姐妹,那是何等的享受和惬意?这是今天这些孩子们再也无法体验到的愉悦了。此所谓“只可意会,不可言传”的境界罢。
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吃炒米饼,曾经是那个物质匮乏时代不少人的最大快乐。据说,偷渡香港高潮的时期,硬饼当之无愧成为是很多偷渡客路途上必备的干粮。

2008年12月13日,大岭山的阿有婆婆告诉我们,她那时偷渡香港就是带炒米饼做干粮的

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如果说过年的粉果中,糖环、炒米饼属于乡间比较普遍的小吃而被漠视的话,那么油角则是在过年时送礼、拜神的既体面又精致的小吃及供品了。
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油角,又称“角仔”。过年吃角仔寓意“更岁交子”。油角不仅是中国南方过年美食之一,而且据说曾流传到琉球,琉球人形象地称之为“斗鸡饺”。

琉球人将东莞人称为“油角”或者“角仔”的过年小吃称为“斗鸡饺”

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琉球人的“斗鸡饺”让人不能不再次审视油角的“角”字?此角百彼角,可否大胆猜测“角”即“饺”呢?一如“粔籹”源自中原,只是换了个名,换了个字,就叫糖环了。
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其实,在广东方言中“角”及“饺”的发音比较接近,而油角的形状及制法也的确与包饺子极类似。何况,“饺子”之原名便是“角子”。北方人过年吃水饺和南方人吃油角同样有着“更岁交子”的寓意。据东莞文史泰斗杨宝霖老师介绍,东莞话保存了隋唐古音,那么南方所谓“油角”之“角”与北方“饺子”之“饺”必然相通,方可知中华文化源自一脉。


北方过年吃饺子与南方吃油角寓意都是相近的,两者都有“更岁交子”的意思

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过年做粉果,一般选在年前的吉日中进行。除了做糖环、炒米饼、油角,还会做松糕、鱼龙、屋堆等等。
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过年粉果做得好不好,常常是翁姑用来衡量媳妇的标准。勤快手巧的媳妇自然深受翁姑和丈夫的喜爱了。


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心灵手巧的南社人与东莞其他地方的百姓一样,喜欢将自己亲手做的粉果与左邻右舍亲朋戚友共同分享,淳朴的民风徜徉在青砖老房的小巷中,徜徉在祠堂林立的老围里,徜徉在摩肩接踵的圩镇上……


以前,这些过年的小吃都是自己亲手做的,如今在街上就可以买到

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第二问:什么叫“耕丝”? 现在南社的方言是否受到陈姓的影响?耕丝又是怎样的一个习俗呢?

南社人对过年前的大扫除称为“耕丝”。 在莞城,很多人将耕丝说作“扫尘”。然而在莞语中,“尘”和“陈”同音,故而姓陈的人不说“扫尘”,而常用“耕丝”或“扫舍”。那为什么在姓谢的南社村人们也忌讳说“扫尘”呢?
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原来,谢氏始祖初来南社村时,村中陈、钟、麦……等诸姓已居村中。而村里的陈姓是人数最多、财力雄厚的大姓,这一点可以从《南社谢氏宗谱》中窥得一斑,因为谢氏的稻田、水塘多从陈氏手中买得。所以当时的南社村为陈姓所掌控,故而这一带的村民将“扫尘“说作“耕丝”是为避陈姓之讳,也就不足为奇了。

用葵叶做个把子耕丝去!



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耕丝,寓意除旧迎新,扫除一年来所积陈垢秽之气,在新的一年有更新、更美好的开始。
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古稀之年的琴姐口述:
耕丝也要选日子的!看看《通胜》,我们每年耕丝必须选在旧历冬至之后,十二月十五之前。一般选除日或者没有带火的吉日进行耕丝。这个吉日必须不能与夫主的生年有所冲撞,这样才能保证大扫除事半功倍。将一年的污垢除得一干二净。耕丝当天就要把墙上和房顶的灰尘、蜘蛛丝等污垢扫干净,不能延误到第二天。


琴姐说耕丝要查《通胜》选日子,说着便翻开了手中的《宪章堂》通胜
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在旧时南社,人们耕丝的时候要在客厅或天井中放一盆水。据说,这是因为旧时家家户户都是烧柴草的,大清洁的时候一旦碰上火种就很容易引起火烛,放一盆水的目的就是为了预防火烛发生生。谁知如今南社人住进了小洋楼、别墅,每年“耕丝”时,依然照例会在客厅放一盆清水,原来此例已成风俗。
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南社人耕丝先从大门的门廊耕起的,一般由女主人拿起用稻草或者葵叶之类扎的长扫在大门华板内将灰尘和蜘蛛网等污垢扫去,一边扫,一边不忘说上几句“耕丝做年,福禄双全”之类的吉利话,然后就可以进屋大搞卫生了。

说一句“耕丝做年,福禄双全”,人们便从门廊开始“耕丝”了!


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扫完之后就搞卫生,最重要的是洗干净茶盅酒盅(拜神器具)。将家中的神佛圣像清洗得干干净净。
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在人们的眼中,清洗神像是一项庄严而神圣的工作,切不可随意擦拭了事。烧一锅柚子叶或黄皮叶搭配桂花或者香茅的水,然后诚心祷告,向神佛说明要清洗圣像之事,然后细心拭抹。
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当家里一切干干净净焕然一新的时候,人们就会从煮好的一锅甜汤圆中装出一碗在供奉一下菩萨和祖先,祷告一番,烧一对元宝,放一串鞭炮,喜气洋洋地端起寓意甜蜜吉祥,和团团圆圆的甜汤圆吃了起来。

吃一碗甜汤圆,甜蜜吉祥!

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第三问:俗语说“文三武四”、“男不拜月,女不拜灶”,这都是真的吗?南社人到底是如何祭灶君的呢?
“耕丝”之后,转眼间便是腊月二十三、二十四,南社人又开始忙着“拜灶君”,何谓“拜灶君”呢?其实就是谢灶。
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相传,古代有一户姓张的人家,兄弟俩,哥是泥水匠,弟弟是画师。哥哥拿手的活是盘锅台,东街请,西坊邀,都夸奖他垒灶手艺高。年长月久出了名,方圆千里都尊称他为"张灶王"


灶王爷像(图片来源:百度图库)

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说来张灶王也怪,不管到谁家垒灶,如遇别人家有纠纷,他爱管闲事。遇上吵闹的媳妇他要劝,遇上凶婆婆他也要说,好像是个老长辈。以后,左邻右舍有了事都要找他,大家都很尊敬他。张灶王整整活了七十岁,寿终正寝时正好是腊月二十三日深夜。张灶王一去世,张家可乱了套,原来张灶王是一家之主,家里事都听他吩咐,现在大哥离开人间,弟弟只会诗书绘画,虽已花甲,但从未管过家务。几房儿媳妇都吵着要分家,画师被搅得无可奈何,整日愁眉苦脸。
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有一天,他终于想出个好点子。就在腊月二十三日张灶王亡故一周年的祭日,深夜,画师忽然呼叫着把全家人喊醒,说是大哥显灵了。他将儿子媳妇全家老小引到厨房,只见黑漆漆的灶壁上,飘动着的烛光若隐若现显出张灶王和他已故的妻子的容貌,家人都惊呆了。画师说:"我寝时梦见大哥和大嫂已成了仙,玉帝封他为'九天东厨司命灶王府君'。你们平素好吃懒做,妯娌不和,不敬不孝,闹得家神不安。大哥知道你们在闹分家,很气恼,准备上天禀告玉帝,年三十晚下界来惩罚你们。"儿女侄媳们听了这番话,惊恐不已,立即跪地连连磕头,忙取来张灶王平日爱吃的甜食供在灶上,恳求灶王爷饶恕。

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从此后,经常吵闹的叔伯兄弟和媳妇们再也不敢撒泼,全家平安相处,老少安宁度日。这事给街坊邻友知道后,一传十,十传百,都赶来张家打探虚实。其实,腊月二十三日夜灶壁上的灶王,是画师预先绘制的。他是假借大哥显灵来镇吓儿女侄媳,不料此法果真灵验。所以当乡邻来找画师探听情况时,他只得假戏真做,把画好的灶王像分送给邻舍。如些一来,沿乡流传,家家户户的灶房都贴上了灶王像。岁月流逝就形成了腊月二十三给灶王爷上供、祈求合家平安的习俗。祭灶风俗流传后,自周朝开始,皇宫也将它列入祭典,在全国立下祭灶的规矩,成为固定的仪式了。
当年画师画的灶王像不知道是不是与这幅灶王爷年画很相像?
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在中国,一个家中有许多神,门有门神,宅有宅神,灶有灶神。他们各司其职,庇佑家家户户岁岁平安,家庭幸福。传说灶神是受了玉皇大帝的指派监管人间记录每户人家一年制善恶诸事的神仙,每年初四下凡,腊月二十四则回天庭述职,将每户人家的事如实地向玉皇大帝报告,以定赏罚和来年的运程。各家各户为了恭送灶神上天述职,感谢一年来灶神的庇护,希望灶神能在玉皇大帝面前多说好话,求得来年好运,便在腊月二十三晚上灶神动身上天时举行祭灶送神、正月初四举行迎接灶神的仪式。
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莞城人一般在农历十二月二十三或者二十四那天拜灶君。所谓“文三武四”,据说二十三那天拜灶君爷会出文人,而二十四那天拜就会出武将。
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琴姐(70岁):
因为灶君爷是二十四晚上凌晨十二点一秒上天的,所以可以在二十三或者二十四拜灶君。我们南社大部分人一般会将祭拜仪式选在二十三晚上。用硬饼、大桔、甜汤圆、苹果等等供奉。点上香烛,烧些元宝和灶君衣,再放串鞭炮即可。
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灶君爷吃了甜汤圆之后,口齿不伶俐便不能在玉皇大帝面前打小报告了,因为汤圆是甜的,所以灶君爷只会甜言蜜语啦!

在南社谢遇奇大将军故居厨房拍摄到的灶君爷神位



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在中国,许多地方有"男不拜月,女不祭灶"的说法 。有的地方,女人是不祭灶的。据《庄子.达生》记载:"灶有髻。"司马彪注释说:"髻,灶神,着赤衣,状如美女。"
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据说,灶王爷长得像个小白脸,怕女的祭灶,有"男女之嫌"。对于灶王爷的来历,说起来源远流长。在中国的民间诸神中,灶神的资格算是很老的。早在夏代,他已经是民间所尊奉的一位大神了。据古籍《礼记·礼器》孔颖达疏:"颛顼氏有子日黎,为祝融,祀为灶神。"
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而南社人祭拜灶君爷是极为诚心的,在他们的心目中,灶君爷就是灶君爷,他是天上的神仙,是保佑百姓的神仙,凡尘俗世中的事情怎么会与灶君爷扯上关系呢!故而不管男女,都是可以祭灶的。(未完,待续)

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[LV.Master]伴坛终老

发表于 2013-11-10 23:55 | 显示全部楼层
这个很棒!~

该用户从未签到

发表于 2013-11-11 08:24 | 显示全部楼层
从行走,到酝酿,再考证,后成章,不简单!因为早就看到红颜的说说:一段童谣,残存着秦汉古音,一种美食,追溯到陆游的诗歌《九里》,何谓“耕丝”?祭灶时的“文三武四”又有着怎样的说法? 心中虽然万般好奇,却竟也不曾问,以为是错过的好文章,原来,精彩更在后头呀,期待后续。

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[LV.7]常住居民III

发表于 2013-11-11 11:08 | 显示全部楼层
那些手信好像每个镇街都差不多

签到天数: 360 天

[LV.8]以坛为家I

发表于 2013-11-11 13:50 | 显示全部楼层
这吃的真是诱人啊

签到天数: 88 天

[LV.6]常住居民II

发表于 2013-11-11 14:03 | 显示全部楼层
有很多好吃的
年味特别浓啊

该用户从未签到

发表于 2013-11-11 16:03 | 显示全部楼层
当年画师画的灶王像不错。

签到天数: 2 天

[LV.1]初来乍到

发表于 2013-11-11 17:57 | 显示全部楼层

谢谢素素深夜来访!

签到天数: 2 天

[LV.1]初来乍到

发表于 2013-11-11 17:58 | 显示全部楼层
清晨露水 发表于 2013-11-11 08:24
从行走,到酝酿,再考证,后成章,不简单!因为早就看到红颜的说说:一段童谣,残存着秦汉古音,一种美食, ...

呵呵,这一章本来上周该发的,刚好论坛升级,所以留在这周发了。感谢支持!

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[LV.1]初来乍到

发表于 2013-11-11 18:00 | 显示全部楼层
lucia082029 发表于 2013-11-11 11:08
那些手信好像每个镇街都差不多

同喝一江水,自然风俗也有相同的,问好!
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