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[麒麟合创] 从宋词中走来的牛过蓢——东莞古村落行走纪实之四(下)

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签到天数: 2 天

[LV.1]初来乍到

 楼主| 发表于 2014-11-2 19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 醉红颜 于 2014-11-2 20:37 编辑

从宋词中走来的牛过蓢

——东莞古村落行走纪实之四(下)
作者:李培军   李翠薇




五、品味•美食

                           “中国景观村落”专家组穿过保存完好的巷门楼,走在光滑的麻石板上,想像着数百年来麦氏先人的光着脚板磨出来的石板,让我们体验到牛过蓢人对这片这热土的热爱和付出。








             一行人,沿着渐行渐高的地势向古巷深处漫溯,豁然,一团浓绿闯进眼帘,透过绿荫的间隙,一座低矮的砖屋旁,几位婆婆或坐或立,或洗或烧火,锅灶中柴火的青烟慢慢散开……

           众人欣喜之余,凑上前去抢拍美食的制作,却发现圆形的竹匾空空如也,婆婆正坐着休息,只有一位烧火的婆婆忙碌着,锅底的柴火正旺,原来她们正在蒸松糕,还要等一些时间,可惜我们没有拍到松糕制作的过程。


           说起松糕,这是一款历史久远的广东小吃。清朝年间的《调鼎集》载有松糕的制作方法:“上白饭米洗泡一日,碾磨细面,和糖,亦如茯苓糕提法,二者俱备,一杯面,一杯糖水,一杯清水,加入面子(指酵面)搅匀,盖密,令发至透,下笼蒸之。”现在流行在广东的松糕仍以此法,但在用料方面稍有调整,技法、配方更加完善臻美。




       牛过蓢松糕制作中,有得天独厚的优势——宋代古井内的水。原来,松糕制作的现场有一座红砂岩的石井栏,据考已有700多年历史,井栏上有两个对应的圆孔,井壁厚约0.08米,历经数百年的井绳磨砺,薄的地方已经不足0.02米,甚至多处磨穿,犹如犬牙,参差不齐。石井壁内生有苔藓,井水清澈,仿佛可以一窥牛过蓢数百年的生活史。捡起井边的小桶,我们从井中打上一桶水,大家轮流着品味这清爽甘甜的千年古井水,赞叹不已。





            时间尚早,我们继续在村落中穿街过巷,进门入户,继续着我们的行走、考察……



    已近中午,再次回到古井边时,数层木质板格的松糕已经蒸好,婆婆们已经根据木格板上的线将松糕分割成5×5块的松糕,并且开始捡起,挪移松糕,她们的脸上平添了些许笑意,现场有条不絮地忙碌着。戴草帽的婆婆正在用莲花木印章蘸上花米红(一种天然染料),盖在每一小块雪白的松糕中间。印章所到之处,彷如雪地上飘下的片片梅花……一块块松糕被妆点得如贵妃的花钿妆。



·





      忍不住捏起一小块松糕,眼里却全是那个“雪肤花貌参差是”的可人儿……婆婆热情地招呼我们品尝,遂聚拢过来,纷纷取松糕送入口中。轻咬一口,顿觉松软可口,舌底生津,大家陷入美味的诱惑中……大快朵颐之后,松糕的制作仍在继续,婆婆们正在刷洗木板格,刷洗蒸糕的纱布……红彤彤的火苗又在锅底跳跃着,古老的村落美食依旧传承着久远的手艺,依然守候着先祖们舌尖上的味道……这就是古老乡村的原味生活,我们离开儿,这儿的生活仍在继续。



·




       松糕,不仅是村落的美食,更因其“步步升糕”的寓意,成为岭南地区人们喜爱的一种小吃。我们赏罢松糕的小情调,麦委员又引荐大家品味牛过蓢名吃——鹅饭。
·


      东莞人有吃鹅的食俗和传统,多数人认为过年过节时最少不了的一道菜是“鹅菜”,无论是厚街烧鹅,还是常平碌鹅,甚至客家鹅,有了这道鹅菜,就能给整桌宴席添光增彩。为什么对“鹅”情有独钟呢?究其原因,除了鹅代表“大富大贵”,有着吉祥的好寓意外,更重要的一点,正是鹅肉口感结实、有嚼劲,而且具有较高的滋补功效。



座无虚席啊,吃鹅饭要提前两小时预订哦!


      秋风起,正是食“鹅”进补时,我们来得正是时候,今天可以吃到原味养生的香葱鹅饭。
2014年1月7日,中国古村落专委会创研基础与东莞电视台合作拍摄东莞乡村美食系列,恰好见证了鹅饭制作的全过程。
当时,我们摄影组一行来至牛过蓢,恰好村中最擅长制作鹅饭的麦氏夫妇已经选好了制作鹅饭的鹅。根据他们的经验说,选食材十分讲究,一般只选用两只鹅翅膀能刚好搭在一起的灰鬃鹅,这样的鹅肉在焖制鹅饭时,肉质不宜缩水,却能将鹅肉的鲜嫩风味保留下来。



·


       麦氏夫妇将活鹅宰杀,放血,再用热水退毛,待鹅毛褪净,冲洗干净,接着开膛破肚,将鹅肉、内脏等清洗得干干净净,并进行分割成小块。接着开始上锅翻炒,锅底的柴火燃烧正旺,锅内的鹅肉冒着白色的雾气,不时有滋滋的声音令我们兴奋不已,不大会儿,香气在小屋内弥漫开来……




·



    这时,烹制鹅饭时所用的水已经准备好,原来这水是从村落那眼有数百年历史的古井水打来的,村民都说古井水的甘甜、清澈能更好地突出鹅肉的鲜美。麦先生将古井水、米等材料一起倒入炒鹅肉的锅里,接着,用烧荔枝柴的土灶火来焖制,无需额外调味。



·


     热气腾腾地鹅饭起锅了,麦先生只撒上一点香葱,屋内已经香气四溢了。拍摄组的朋友们跃跃欲试,恰好锅底的饭已经焦黄,麦先生铲了一些分给大家品尝,满口的流香,香脆可口,大呼好吃,鹅饭的味道如何?还是从专家组评审牛过蓢时第一次吃鹅饭的美妙体验谈起。



·



      2013年10月13日,我们全部到麦氏夫妇家中就座,鹅饭已经做好,每个人都细细品味鹅饭的与从不同,发现鹅饭混合了米饭和鹅肉的香味,且米饭吸收鹅肉的油腻成分,因而鹅肉更香醇而不油腻,米饭则更具鹅肉的鲜美风味。吃罢一碗,又盛一碗,真正是享受了一餐诱人“停不下筷”的鹅美食,并且较之其他的鹅菜式来说,牛过蓢鹅饭更尊崇原味的制作手法及与米饭的搭配,更迎合现代人对于养生饮食的要求。
·
     鹅饭,传承百年,早已闻名乡里,再加上东莞电视台的寻味报道,它已成为一道独具东莞特色的名吃,也得到了“中国景观村落”评审专家组的认可和肯定。自此,东莞最正宗,最地道的鹅饭,当数茶山镇牛过蓢村落。




“落日熔金,暮云合璧”,当我们在夕阳中走出牛过蓢时,而这些乡村中的美食——松糕、鹅饭的味道,一直在舌尖回味、一直在诱惑着我们再次走进这座古老的村落,再次体验“一家烹鹅饭,邻里共品尝”的乡村美好传统。


六、        探索•转型


        2013年10月13日,中国景观村落评审专家组实地考察牛过蓢古村落,《东莞时报》记者李立全程陪同并采访。其中,李立记者就古建筑的保护采访西南交通大学建筑学院城市规划研究所所长钟毅教授和中国古村落保护与发展专业委员会副主任兼秘书长张安蒙女士。



     钟毅教授认为:法制体系的设立是一个基本底线。古建筑保护的问题其实是一个多方力量介入寻求平衡的问题,不同的社会团体介入其中,目的和手段都是多元的,所达到的效果未必和保护的初衷相吻合,这种情况下,法制就是基础。”



      张安蒙秘书长认为:拆迁,绝对不是一个积极妥善的措施,政府需要在这方面提高认识。古建筑保护的主体还是政府,尊重建筑本身就是尊重历史,只有这样的意识提升了之后,才能够有足够的动力和时间去寻找办法。
东莞留存了这样一大批古建筑,对我们刚刚接触的人来说是很意外的,我们都以为这里是改革开放的前沿,经济很发达,但可能与历史有关的东西已经不多了。在很多人的心目当中,对东莞的认识是不足的,把东莞甚至广东看做是“文化沙漠”,这样的概念完全是一种误解。

        岭南的建筑本身就是广东文化具有象征性、标志性的东西,东莞有这么多具有典型岭南特色的古建筑,可以说,文化的基因就浓缩在这些砖砖瓦瓦当中。

·

2014年,我们多次来到牛过蓢古村落,一方面是关注古村落保护现状,另一方面也在思考古村落的发展。那么,牛过蓢这个古村落的转型发展的定位是什么呢?






      首先,牛过蓢古村落的发展应该结合南社明清古村落、石排镇塘尾古村落、企石镇江边古村落,互成犄角,相互补充,充分整合四个古村落的优势,形成古村落文化休闲度假的长廊。例如,茶山镇南社明清古村落的文化定位着眼于宗祠文化、莞香文化、美食文化等;而石排镇塘尾古村落的文化定位落脚于村落风水文化、私塾文化等;企石镇江边古村落的文化定位立足于佛教文化、农耕文化等;而牛过蓢古村落着重于绿色生态文化、乡村体验文化。




     其次,推动生态游,乡村游,借生态园之力,实现古村落的转型和发展。



      再次,牛过蓢古村落应该加强与院校联合,设立创作、摄影、绘画基地,吸引广大珠三角的院校师生来古村落创作,提升古村落的知名度和美誉度,打造珠三角最美古村落的品牌。




最后,牛过蓢古村落可尝试休闲文化驿站的创建,学习江西婺源的乡村游的方式,实现游与宿的结合,最大限度留下游客,通过古榕树群、竹林和鸟鸣,充分利用古树林——乡村氧吧的资源,打造成一个让游人彻底放松的好去处。





     游走在夕阳下的牛过蓢古村落,念着“山远近,路横斜,青旗沽酒有人家”的句子,醉在这“平冈细草鸣黄犊,斜日寒林点暮鸦”的古村风韵中,捡拾一襟华美情词,织就几段思乡愁怀,再回首,牛过蓢已被归巢紫燕的吱吱喳喳声包围住了!(《从宋词中走来的牛过蓢——东莞古村落行走纪实之四》完,下一站更精彩,敬请留意!)

相关链接:
隐于山水间的黎村——东莞古村落行走纪实之一
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记得绿罗裙,处处怜芳草——东莞古村落行走纪实之二
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牛眠埔: 洪仁玕的避难之所——东莞古村落行走纪实之三
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从宋词中走来的牛过蓢——东莞古村落行走纪实之四(上)
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从宋词中走来的牛过蓢——东莞古村落行走纪实之四(中)
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签到天数: 2 天

[LV.1]初来乍到

 楼主| 发表于 2014-11-3 09:12 | 显示全部楼层
《从宋词中走来的牛过蓢》系列已发完,下一期更精彩哦!

该用户从未签到

发表于 2014-11-3 10:44 | 显示全部楼层
阿四,这条村哪里的?

该用户从未签到

发表于 2014-11-3 10:49 | 显示全部楼层
茶山.。。。。。。。。。。。。。。。。。

签到天数: 88 天

[LV.6]常住居民II

发表于 2014-11-3 12:14 | 显示全部楼层
更新的挺快
每周都有惊喜

该用户从未签到

发表于 2014-11-3 15:14 | 显示全部楼层
口水都来了。。。。。

该用户从未签到

发表于 2014-11-3 15:15 | 显示全部楼层
好想吃鹅肉饭

签到天数: 53 天

[LV.5]常住居民I

发表于 2014-11-3 15:55 | 显示全部楼层
在哪里哦,真想吃

该用户从未签到

发表于 2014-11-3 16:38 | 显示全部楼层
松糕,家里很多年没有做过了,不过我们村市场还有卖。

签到天数: 9 天

[LV.3]偶尔看看II

发表于 2014-11-3 21:17 | 显示全部楼层
蔓羚 发表于 2014-11-3 10:44
阿四,这条村哪里的?

茶山镇牛过蓢古村落
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