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[健康饮食] 呐,总有一碗简单又好吃的面在等着你呢!

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发表于 2018-8-14 21:13 | 显示全部楼层 |阅读模式


呐,总有一碗简单又好吃的面
在等着你呢!


葱,在饮食届可谓占据了一定的地位,
它或许不起眼,
但却几乎没有一道大菜可以摒弃,
葱花、葱段、葱丝,总以为世间的葱
怎么做也逃不过这几种形态,
直到这碗葱油拌面
让人惊觉,
葱还可以是这样的存在!

好味道知道




“不过是一碗拌面加上几颗葱花”
如果你这么想,
那就错了。
寡淡的菜名,
简陋的配料,
你甚至怀疑自己为什么要付钱吃它,
但是,只要一筷子,
你就想把夏日烦躁的魂魄都交给它,
葱油拌面,
真是神奇的存在啊。

葱油拌面诞生记:



原料:一把小香葱,挂面(面很重要)
调料:食用油、生抽、老抽、白砂糖


步骤:
1、葱叶切段沥干水平铺在锅里,小火慢煎到黑褐色;
2、生抽:老抽:白糖=1:1:0.5调制酱汁后倒入葱油锅,烧到白糖融化冒一点小泡泡后出锅放凉;
3、适量挂面煮熟后捞出来凉水(冰水最好),让面更劲道;
4、浇上2-3勺葱油,撒上几粒新鲜的葱花,可劲的拌开,你就拥有了一碗让人无敌满足的葱油拌面!



没错,只要四步,
一碗葱香四溢的拌面,
咣当一声就能上桌了,
面条入口咬断的一瞬间后,
你会情不自禁地在咀嚼的同时
发出胸腔共鸣的一声“啊~~~”!

越简单的做法,对原料的考验越大,
劲道又爽滑的口感,
让人沉醉在擀面人的灵魂里,
这碗葱油拌面,
选择了《舌尖上的中国2》里看到的
号称天下第一面的手工挂面,
不同于普通的挂面,
它每根仅1毫米细,
中间却是空心的。





天下第一面的手工挂面



煮熟只要3分钟
捞起来却1根都不断,
葱油的香味通过空心渗入,
一不留神就哧溜吃进一大碗!
只有尝过这纯手工制作、
无添加剂防腐剂的
“天下第一面”

才知道一碗面的成败,
还是要靠面!



至于张爷爷空心面
为什么细腻中带着麦香、劲道弹牙,
那就不得不提到那如同武林绝技一般复杂、
高妙的挂面制作方法,
和面、揉面、盘面、上面、饧面
分面、抻面、挂面、二次分面、 晾面
前后十道工序,费时整整24个小时
才能大功告成。









反复揉捏保持面团韧劲十足,
只加盐和水保证面的原味,
熟练快速的手艺将面搓匀到合适程度
并且保留了其中的水分,
繁复的拉伸揉捏后,重复发酵让每根面
都形成气孔的,
必须充分拉伸、挂晒确保面的口感,
全程手工制作的挂面,
不仅是对老饕们挑剔的味蕾的尊重,
更是传统手艺的传承。



繁复的拉伸揉捏

张爷爷家挂面做出的葱油拌面
都如此对味,
更遑论别的调料拌面、焖面
甚至是各种浇头的汤面了,
有嚼劲又够糯,无添加剂防腐剂,
孩子、老人、孕妇都可以放心吃,
美味滋补又养胃!







一碗停不下来的葱油拌面,
多容易让人满足啊,
空虚寂寞热的夏夜在它面前尚且如此,
还有什么是不可战胜的呢?



张爷爷空心面,
持续关注,
get更多做法,
享受更多美味!


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